Foto: Cesta con frutos de la tierra. Imagen: Gizartelur SL
Ecoberri es un plan de desarrollo rural que pretende fomentar la competitividad de la agricultura, asegurar la gestión sostenible de los recursos naturales y acciones frente al clima y alcanzar un desarrollo territorial equilibrado de las economías y comunidades rurales, incluida la creación y el mantenimiento del empleo.
Foto: Mermelada ecológica de frutos secos. Imagen: Gizartelur SL
El proyecto Ecoberri nace de la cooperación entre tres entidades:
- Gizartelur S.L., empresa social en proceso de calificación como empresa de inserción agrícola.
- Lapiko Catering S.L. empresa de inserción hostelera.
- Leartiker, S. Coop., centro de tecnología alimentaria
Las dos primeras entidades de la economía social, son entidades vinculadas a Cáritas Diocesana de Bilbao, y la última, es una entidad vinculada a Lea Artibai Ikastetxea S.Coop. y la Corporación Mondragón.
Foto: Salsa de tomate piperra y albhaca. Imagen: Gizartelur SL
El objetivo del proyecto es la valorización de excedentes hortofrutícolas de la huerta ubicada en el municipio de Gordexola, en Bizkaia, transformándolos en conservas gracias al saber desarrollado en las cocinas de Lapiko.
Dado que Gizartelur y Lapiko pertenecen al tercer sector, la creación y mantenimiento del empleo se dirige a personas en situación de vulnerabilidad y exclusión social derivadas por las Vicarias territoriales de Cáritas Bizkaia o por los Servicios Especializados que acompañan a personas en sus procesos de inserción socio-laboral.
Foto: Realizando selección de prototipos. Imagen: Gizartelur SL
Las fases del proyecto son:
- Acuerdo entre partners para crear el equipo de trabajo;
- análisis de las ideas de prototipaje partiendo de los excedentes de la huerta;
- análisis de mercado de los potenciales productos;
- búsqueda de financiación;
- análisis y selección de inversiones según los prototipos definidos;
- elaboración de recetas, selección y pruebas de proceso; elecciones de envasado y etiquetado;
- elaboración y evaluación de lotes; Análisis de la viabilidad de cada prototipo y plan comercial;
- y la fase actual en la que se encuentra, que es la de el testeo de prototipos.
Foto: Recogida de fresa. Imagen: Gizartelur SL
Paralelamente se han realizado acciones de dinamización y comunicación de la iniciativa, y otro tipo de gestiones más transversales con Sanidad, Industria y Certificadores.
El contexto actual de Covid19 ha complicado el desarrollo y ejecución de las fases y obligando a innovar en las acciones para ofrecer resultados en los plazos exigidos por los financiadores.
El testeo se realiza enviando bolsas con productos a más de 60 personas voluntarias con distintos perfiles, particulares, empresas, hosteleros, asociaciones de comerciantes, etc.
A través de unos formularios online esas personas valorarán las cualidades organolépticas de cada producto. De los resultados del testeo y de los escandallos se concluirán qué prototipos se producirán durante el año 2021 a escala comercial.
Foto: Mermelada ecológica de frutos rojos. Imagen: Gizartelur SL
La marca de los productos es Biozaki, en tonos verdes y marrones recordando la tierra y la naturaleza, y con un corazón como imagen de su origen, Cáritas. Hemos logrado 8 prototipos ecológicos, entre mermeladas, salsas y Humus, utilizando ingredientes “secretos” que convierten a nuestro Kepchup, al Humus de calabaza con azafrán o al pisto en estupendas opciones para la cesta de la compra, elecciones sanas y exquisitas al mismo tiempo.
Este proyecto ha sido posible gracias a la financiación del Programa Operativo del País Vasco 14 – 20, del Fondo Santander Responsabilidad Solidario 2019, que ha cubierto gran parte de las inversiones necesarias, cuececremas, cámaras de frío, autoclave, etc., y del Gobierno Vasco a través del fondo FEADER, fondo europeo agrario para el desarrollo rural financiadores de este Plan de Desarrollo Rural.
Fuente: Cáritas Bilbao, Gizartelur SL
